Ingredienti:
Pane lentu " prima cottura del pane carasau.
Besciamella alle erbe
1 lt latte
100 g burro
100 g farina
Timo q.b
Rosmarino q.b
Mirto q.b
Elicriso q.b
Alloro q.b
Sale q.b
Pepe nero q.b
Ghisadu di pecora
1 kg pecora ( polpa )
1 cipolla
2 pz pomodoro secco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Sale q.b
Pepe q.b
1 bicchiere Vino Cannonau
Pecorino stagionato 14 mesi q.b
Procedimento
Prendere la sfoglia di pane lentu e tagliare 3 rettangoli regolari. A parte prendere una pentola e metterci il latte, la polvere di erbe e scaldare il latte. A parte in una padella far sciogliere il burro e unire la farina mescolare bene, unire al latte rimettere sul fuoco e con una frusta mescolare bene senza fare grumi fino a che non diventa un composto omogeneo aggiustare di sale e pepe, e far raffreddare.
Tagliare la polpa di pecora a coltello a pezzi piccoli, con le ossa fare un brodo con sedano carota e cipolla pepe in grani e bacche di ginepro, far cuocere e lasciare da parte che ci servirà per cui ere il ghisadu. Tagliare a brunoise la cipolla con i pomodori secchi dissalati precedentemente, far rosolare in olio Evo la cipolla il pomodoro secco, unire la carne e far rosolare bene insaporire con sale e pepe e una foglia di alloro e timo fresco, una volta rosolata unire il concentrato di pomodoro e far caramellare, sfumare con del Cannonau e far cuocere aggiungendo del brodo di pecora per 3/4 ore. Assemblare la " lasagna" con la besciamella alle erbe la sfoglia di pane lentu il ghisadu, besciamella e pecorino grattugiato al momento e fare 3 strati. Cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti. Servire calda con una spolverata di polvere alle erbe.
